此菜原名臭鳜鱼，是徽州传统民间菜品。

经制作工艺的调整，在对桂鱼腌制的最关键过程中加入五粮液原浆，采用传统川菜手法烹制而成。

“物极而反”。本菜品用至极浓香的酒香将鳜鱼之臭发挥到极致，造就了醇香之鱼，臭极而香，回味无穷。