豚者，猪也。众所周知的海豚、河豚实为中国人对“海猪”“河猪”的雅称。本菜品是经过用五粮液味酒、香料等将猪头肉腌制七日，按环保腊肉的做法将猪头肉置于通风处风干而成，肉香带汁、香而不呛。成菜色泽红亮，肉香宜人，回味略带五粮液浓香之味，是咸鲜软糯的佐酒佳品。