叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜。其制作工艺与周代“八珍”之一的“炮豚”类似。先用泥土把整鸡包裹起来，经煨烤后进一步加工而成。相传是很早以前一个叫花子流落到常熟偶得一只鸡，欲宰杀煮食，又无炊具调料。遂将整鸡处理后用黄泥柴草包裹后置火中烤熟后剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱落，露出煨熟的鸡肉。

本菜是在叫花鸡的传统工艺基础上，以五粮液酿酒用窖泥替代普通泥土，用五谷杂粮饲养的跑山鸡替代普通的鸡深造而得。其色泽枣红明亮，酒香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。